Stéphane Laurier
Né le 23 juillet 1970 à Sallanches (74)
Marié à Chloé , Arlésienne et un peu artiste
Deux garçons de 9 & 13 ans !!!
Riche d’une expérience aussi longue qu’hétéroclite dans le monde de la restauration, j’ai ressenti à 49 ans et 364 jours, une certaine lassitude
J’ai donc décidé de sortir de mes cuisines pour aller dans la vôtre
Et de devenir « Popotier itinérant »
« Cosiner a Ostau » comme on dit en Provence
UN LOOONNNG APPRENTISSAGE
1988-1996
Restaurant Pierre Orsi ** Michelin , à Lyon
Restaurant Léon de Lyon ** Michelin J-P Lacombe , à Lyon
Restaurant Pierre Gagnaire ** Michelin , à St-Etienne
Hotel / Restaurant La Poularde ** Michelin Gilles Etéocle, à Montrond Les Bains
Hotel / Restaurant Villa Principe Leopoldo * Michelin, à Lugano CH
Hotel / Restaurant Saint James ** Michelin J-M Amat, à Bordeaux
Hotel / Restaurant La Pyramide ** Michelin Patrick Henriroux, à Vienne
Hôtel Beau Rivage / Restaurant Le Chat Botté * Michelin Richard Cressac , à Genève CH
Restaurant Maison Troisgros *** Michelin , à Roanne
DE MES PROPRES AILES
1996 – 2011
Restaurant Nouvelle à St Etienne – * Michelin & 15/20 Gault & Millau
1999 – 2018
Restaurant du Musée d’Art Moderne et Contemporain à Saint Etienne ‒ Bib gourmand Michelin
2005 – 2006
La Maison du Parc, restaurant club de l’Ecole des Mines à Saint Etienne
2004 – 2011
« Epicerie-Cuisine » Restaurant / Salon de thé / Épicerie fine / Cave à vins, à Saint-Etienne
2018 – 2020
Restaurant Esperluète à Arles ‒ Bib gourmand Michelin & 13/20 Gault &Millau
Depuis 2020
Chez vous !!! En Pays d’Arles , en Camargue et dans les Alpilles & partout ailleurs…
CONSULTING, EVENEMENTIEL & AUTRES
Création d’une ligne de sandwiches points de vente (France/Europe) du groupe Délifrance
Membre du Jury du concours international Délifrance
Participation au Food France à l’Hôtel Plaza Athénée – Alain Ducasse
Participation à l’émission « Bon appétit » de Joël Robuchon
Création de 10 recettes originales, conseils, démonstrations, édition d’un livre pour La Fourme de Montbrison fromage AOC de la Loire
Collaboration avec l’agence de communication « Good and Food Ideas » reportage télé, conseils – Lyon
Création d’un restaurant éphémère « Restaurant Chou » en collaboration avec le designer Marc Bretillot et des étudiants de l’E.S.A.D.S.E. pour la Biennale Internationale du Design
Workshop « Design Culinaire » en collaboration avec l’E.S.A.D.S.E. conception et réalisation d’une scénographie de restaurant sur le thème du végétal, performance réalisée à l’Epicerie-cuisine
Conception, réalisation d’une scénographie culinaire en collaboration avec la designer Chloé Doutreleau et le bureau de style « Aujourd’hui ou Mardi »pour l’inauguration de l’E.N.S.A.S.E.