En trois mots, comment qualifierais-tu ta cuisine ?
Franche, équilibrée, goûteuse.
Proposes-tu tes spécialités lorsque tu vas chez les gens ?
Non, je m’adapte à chaque fois, au lieu comme aux hôtes, aux allergies, aux régimes, etc. J’aime beaucoup ça d’ailleurs, c’est du sur-mesure. C’est plaisant et excitant !
Une anecdote, un souvenir marquant à nous confier ?
Cet été, je suis allé plusieurs fois cuisiner pour une famille à Saint-Rémy-de-Provence. Il y avait une petite fille de sept ans qui n’aimait rien d’autre que les pâtes et les frites. Je lui ai préparé des légumes poêlés à l’huile d’olive, et elle en a repris trois fois, les parents n’en croyaient pas leurs yeux !
Moules de Sète, carottes des sables & agastache
Je m’adapte à votre demande, du simple repas entre amis au dîner gastronomique, les possibilités sont multiples…
Thon de Méditerranée aux pêches & fenouil
Joli moment en effet, tu en tires quoi comme conclusion ?
Que ses parents ne savent pas cuisiner !!! Et c’est là que j’interviens, en général (rire). Non, sérieusement, je viens souvent soulager les hôtes qui cuisinent à longueur d’année, je m’occupe de tout, je prépare le repas, je fais le service et je nettoie la cuisine avant de partir, ça leur permet de passer un bon moment tout en profitant de leurs amis ou de la famille. Et tout cela dans la bonne humeur !
As-tu des produits de prédilection ?
Pas vraiment, mais c’est toujours, dans la mesure du possible, les produits locaux, donc à 90% des produits de Camargue, des Alpilles et de Provence. C’est un terroir d’une richesse exceptionnelle, aller se servir ailleurs serait un non-sens.
Et que fais-tu, toi, pour sauver la planète ?
A la maison (www.lemasdesfiguiers.fr), on trie, on composte, on recycle, on répare, etc. Mon épouse a mis en place un potager en permaculture, on a des figuiers, des herbes comme la pimprenelle ou l’agastache. Tout cela sans pesticide. Natural ! Comme disent nos fils !
Je crée un menu en fonction de la saison, de mon inspiration le tout guidé par vos demandes
Pour finir, peux-tu nous indiquer quelques-uns de tes fournisseurs ?
Avec plaisir ! Le Moulin du Mas de Daudet à Fontvieille, j’utilise beaucoup les pois chiches et les lentilles de Mireille Thieuloy pour faire des Hoummous mais aussi ses farines de pois chiches, lentilles, blé. Elle fabrique aussi sur place différentes pâtes avec ses farines, c’est une super qualité.
Depuis des années j’ai toujours une bouteille d’huile d’olives maturées du Moulin JM Cornille, qui est à Maussane et j’ai découvert chez eux les olives cassées au fenouil de Mr Gonfond, c’est top comme produit !
Sinon je commande à La Perle d’Oc à Sète les moules, les huîtres, ils ont des coquillages extra frais et on les trouvent sur le Marché d’Arles ou devant La Cave à Vin le samedi matin. Il y a Mr Gramaglia, avec ses poulets, lapins, pintades magnifiques !
Et aussi Le Mas des Figuiers, notre maison, dans notre jardin ma femme fait pousser tout un tas d’herbes aromatiques et de légumes.
Abricots pochés aux amandes, sorbet abricot à la verveine du jardin